A co tu ukrywać. Uwedzić szynkę , zrobić kiełbase , zawedzić 20 fląderek, 1 łososia to chyba nie jakiś pilnie strzeżony sekret.
Raczej chodzi o coś nowego jakaś ciekawa kompozycja ziół dodawana do solanki itd.

Ja np flądre wędze tak:
Po wypatroszeniu , usunieciu skrzeli zasypuję dość obficie solą(do miski wsypuję na dno troche soli układam pierwszą warstwę rybek znowu przesypuje solą kolejna warstwa itd. po 1 godzince staram się to wszystko wymieszać i jeszcze leżą sobie godzinkę - dwie. Można zrobić solankę ale jeszcze tego nie robiłem(czekam na jakąs wypowiedź może ktoś moczy ryby w solance). Po wyjęciu z soli wieszam na przygotowanych drutach i osuszam(mam wymodzoną konstrukcje z siateczki przeciw insektom coby muchy się tym nie interesowały) po około 2 h wstawiam do wędzarni i osuszam ciepłym powietrzem bez dymu(lub niewielką jego ilością) tak około 1-2 h aż rybki beda miały skórę jak pergamin od tego momentu zaczynam wędzenie dymem (3.5-4.5) w temperaturze około 60 st. C na koniec podnosze tem tak do 90 na 0.5 h są już gotowe. To było wedzenie ciepłe ot cały sekret.
Nie dodaję żadnych innych składników ponieważ nie mam czasu na eksperymenty :D
Wędzenie mięska to prawie to samo(chyba że wedzimy zimnym dymem a także czy parzymy wedzonki czy je podpiekamy na koniec procesu) tylko inne przygotowanie towaru.

Mam nadzieje że ktoś podzieli się informacjami, chyba że ma stracha że nie zarobi w wakacje bo sąsiad postawi wedzarnie i bedzie robił lepsze rybki od niego hehe przeczytawszy jego "tajny" przepis na tym forum
oj chytruski chytruski :P

pozdrawiam

ps temat założyłem bo widzę niezły ruch jest od paru dni na forum w związku z nadchodzacymi wyborami;) może ktoś zaglądnie i wpisze coś odrywając sie od ciekawej lektury jak to ktoś z kimś kogoś na za nosek lub na smyczy wodzi :D